Tout le monde vit actuellement des moments difficiles…. Nous avons donc pensé que vous apprécieriez peut-être un peu d'inspiration dans votre cuisine pour nourrir votre famille selon la méthode Reach !

Servir une cuisine délicieuse est très important pour nous et constitue une partie importante des vacances de nos clients. Nous demandons toujours des commentaires à nos clients sur leur séjour chez nous et nous avons pensé partager avec vous certaines des recettes les mieux classées de notre menu pour vous tenir occupé et bien nourri !

Recette de soupe épicée à la butternut

Pour 6 personnes
1 courge musquée moyenne
2 oignons moyens
Un morceau de gingembre de la taille d'un pouce (environ 50 g)
1 cuillère à soupe rase de cumin moulu
1 cuillère à soupe rase de coriandre moulue
2 cuillères à soupe d'huile
750 ml de bouillon de légumes
200 ml de lait de coco
1 cuillère à café de poudre de piment (ou plus si vous l'aimez plus piquant)
1 citron vert pour servir
Graines de citrouille pour la garniture

Méthode

1. Coupez la courge en deux, épépinez-la, placez le bord coupé vers le bas et faites-la rôtir au four à 180°C pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre afin que vous puissiez facilement retirer la chair.
2. Coupez l'oignon en dés et placez-le avec le gingembre, le cumin, la coriandre et un peu d'huile dans une grande casserole et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Ajoutez la courge, le bouillon, le lait de coco et la poudre de piment. Assaisonner puis porter à ébullition et laisser mijoter 30 min.
4. Passez au robot culinaire ou au mélangeur. Ajoutez plus de bouillon s'il est trop épais. Remettez dans la poêle et faites chauffer, assaisonnez au goût – ajoutez du piment supplémentaire si vous le souhaitez.
5. Faites griller les graines de citrouille dans une poêle.
6. Servir la soupe avec des graines de citrouille grillées, un filet de lait de coco et un filet de citron vert.

Recette Suprême de Poulet

Pour 6 personnes
6 suprêmes de poulet, demandez à votre boucher de les découper pour vous
2 brins de romarin cueillis et finement hachés
2 branches de thym, feuilles cueillies et hachées finement
Une grosse noix de beurre (environ 15g)
Sel et poivre

Pour les pommes de terre rôties
1 grosse pomme de terre par personne, soit 6, épluchée et coupée en rectangles
50g de beurre
2 branches de thym, feuilles cueillies et hachées finement

Pour les carottes arc-en-ciel
2 de chaque carottes orange, violette et jaune

Pour la purée de panais
3 panais
Assez de lait pour couvrir les panais (environ 200 ml)
Une grosse noix de beurre (environ 15g)
Sel

Pour le jus au vin rouge
1 oignon moyen
1 grosse carotte
1 ou 2 poireaux selon leur taille
3 gousses d'ail
Un brin de romarin
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
Une demi-bouteille de vin rouge (environ 350 ml)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
500 ml de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe d'huile végétale
sel et poivre

Méthode pour le poulet

1. Hachez le romarin et le thym
2. Parer le poulet (parage français voir YouTube)
3. Saupoudrez le sel et les herbes sur la peau du poulet
4. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et lorsqu'il est chaud, ajoutez le poulet côté peau vers le bas et laissez-le dorer. Retourner et dorer l'autre côté.
5. Verser sur le beurre, retirer une fois doré et placer sur une plaque à pâtisserie.
6. Mettre au four à 180 pendant 10-12 minutes (couper un en deux pour vérifier la cuisson avant de servir).
7. Ajoutez les jus restants au jus (utilisez un tamis)

Méthode pour les pommes de terre

1. Préchauffer le four à 170°C
2. Coupez les pommes de terre en rectangles et mettez-les dans une casserole d'eau froide salée.
3. Portez les pommes de terre à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, car elles cuiront ensuite dans le beurre du four.
4. Faire fondre le beurre dans la plaque du four. Mettez les pommes de terre dans la plaque et recouvrez de beurre fondu. Saupoudrer de thym frais, vérifier au bout de 20 minutes, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Méthode pour les carottes arc-en-ciel

1. Nettoyez les carottes (ne les épluchez pas). Mettre dans l'eau froide
2. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore fermes.
3. Videz l'eau et blanchissez à l'eau froide
4. Une fois refroidi, retirez les racines puis coupez-les en triangles.
5. Ce qui précède peut être fait à l’avance. Il suffit de faire chauffer du beurre dans une poêle.

Méthode pour la purée de panais

1. Épluchez les panais et coupez-les en morceaux moyens.
2. Mettez les morceaux de panais dans une casserole et couvrez de lait, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que les panais soient tendres.
3. Égouttez les panais, puis mettez-les dans un mixeur avec le beurre et un peu de lait bouilli, mixez jusqu'à consistance lisse. Il doit avoir la consistance d'une crème double, alors ajoutez plus de lait si nécessaire.
4. Assaisonner et garder au chaud (ou pré-préparer et réchauffer au micro-ondes).

Méthode pour le jus de vin rouge

1. Tranchez finement les oignons, le céleri, les carottes et les poireaux et faites-les suer dans une poêle avec de l'huile végétale.
2. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient dorés, ajouter le thym, le romarin, le laurier, le vin et le vinaigre.
3. Laisser mijoter et réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec
4. Ajouter le bouillon de poulet et réduire de moitié
5. Tamisez la sauce puis réduisez-la jusqu'à obtenir une consistance de sauce.

Cheesecake à la Vanille et Coulis de Fruits Rouges

Pour 12 personnes
300 g de spéculos ou de biscuits au gingembre
100g de beurre
8 feuilles de gélatine
600 g de crème fraîche
200g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Zeste d'un citron
900 g de fromage frais entier
225 g de mascarpone
Fou le Coulis
300 g de baies mélangées surgelées
50 g de sucre (ou plus si vous l'aimez plus sucré)

Méthode

1. Beurrer le fond et les côtés d'un moule à charnière de 30 cm et tapisser uniquement les côtés de papier sulfurisé. Si vous tapissez le fond, il reste collé à la base du cheesecake et c'est difficile à servir !
2. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou sur la plaque
2. Mixez les biscuits dans un mixeur jusqu'à obtenir une chapelure fine, ajoutez le beurre et mélangez
3. Mettez le mélange de biscuits dans un grand moule rond beurré et humidifiez-le avec le dos d'une cuillère pour qu'il atteigne les bords et soit ferme et plat. Mettre au réfrigérateur.
4. Dans un bol d'eau froide, ajoutez la gélatine et réservez
5. Dans une casserole ajoutez le sucre, la moitié de la crème, l'essence de vanille et le zeste de citron. Faites fondre à feu moyen puis augmentez le feu pour faire bouillir. Gardez un œil attentif sur cette casserole car elle peut déborder rapidement. 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement réduit.
6. Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème et le marscapone.
7. Dans un autre bol, fouettez le reste de crème (assurez-vous que la crème est froide) pour qu'elle forme des pics mous.
8. Une fois le mélange crème/sucre sur le feu réduit, retirez-le et ajoutez la gélatine imbibée.
9. Mélangez-le maintenant avec le mélange de fromage à la crème.
10. Enfin, ajoutez la chantilly et incorporez délicatement, en faisant attention à ne pas faire sortir l'air.
11. Ajoutez le mélange dans la base et remettez au réfrigérateur pour prendre.
12. Pour réaliser le coulis, placez les baies dans une casserole avec le sucre.
13. Mettre sur feu moyen, en écrasant avec le dos d'une fourchette jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les baies soient devenues en sauce !
14. Goûtez et ajoutez plus de sucre si nécessaire. Passer au tamis et réfrigérer jusqu'au moment de servir.